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用冷水和热水发泡的效果不一样 ， 原则上用热水和冷水都可 ， 都有各自的优缺点 。
具体区别为：
1. 用冷水发泡的优缺点：优点为维生素损失小、营养成分流失小、口感好;缺点为速度慢 。
2. 用热水发泡的优缺点：优点为速度快;缺点为损失维生素 ， 特别是维c ， 营养成分流失 ， 口感不好 ， 比如银耳 ， 热水泡的 ， 口感不脆 。
【皂角米用冷水泡好还是热水泡好】因此在选择用冷水或者热水发泡的时候 ， 要根据实际情况选择：如果时间充足 ， 就用冷水;如果时间不是很充足 ， 就用温水;如果时间太不充足 ， 就用热水 。

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