毛肚怎么洗干净毛肚怎么洗才干净呢( 二 ) _毛肚

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毛肚一般是牛胃。牛共有四个胃,其中瘤胃就是我们常说的毛肚，它其实是食道的变异，瘤胃内壁肉柱就是我们在北京菜的饭店里可以点到的“肚领、肚梁、肚仁”，肉厚而韧俗的称“肚尖”、“肚头”，用碱水浸泡更脆嫩。也可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。一般吃的多的还是肚领。清洗时用碱水洗一遍然后再用醋水洗一遍就干净了抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起先用盐洗在用醋清洗就干净，也可以用盐抓也可以用生粉抓,还可以先烫一下开水再用刀子刷，就干净了。
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