鸡胸腔内有一些软组织，这些软组织会产生腥味，我们在将鸡胸破开以后，除了将残留在胸腔内的鸡肺清理干净以外，还要把这些软组织清理干净。
去除鸡的腥味最重要的：就是把鸡由外至内都完完全全清理干净，这才是炖鸡时去除腥味的正确方法。

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炖鸡要注意什么
鸡只要坚持一点，上当机会就要少了许多。这就是买活鸡，不买白条鸡。除非鸡摊店主是你家亲戚，还没有借你钱不还的案底。否则的话，非活鸡不买。因为活鸡比较好辨别，一是品种，肉鸡、蛋鸡、杂交鸡，二是品质，老鸡、小鸡、带病鸡，都能裸眼看出来。还要没把握，教你个绝招，手一摸，鸡子嘎嘎乱扑腾，这样精神头的鸡一般没问题，可以放心的买了。其他不多说。
除了正宗的健康土鸡不要任何调味料，杂交鸡一类的所谓土鸡，要用到基本调味料，葱姜盐甜酒酿胡椒碎。有问题的鸡不建议炖，最好烧了或卤了。
除了正宗的健康土鸡不焯水，直接凉水下锅，烧开撇去浮沫转小火炖好。其他的都要焯水，然后凉水下锅，烧开撇去浮沫，转小火炖好。
除了正宗的健康土鸡清炖，其他的鸡建议跨炖，就是炒了再炖，腥味才可以完全去除。跨炖的炒鸡，也是基本调味料，葱姜盐甜酒酿胡椒碎。

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