④在腌制肉末的时候所加入的【调料】、【姜葱汁、清水】、【淀粉、蛋清】、【花生油】，这几样配料要分层次加入，这样才会使肉末充分入味，充分上浆，这样腌制出来的馅料口感与味道才会好。切勿全部一次加入，这样是不能入味的，而且这样制作出来的馅料口感不够嫩滑。
⑤一次制作出来的馅料不要太多，如果馅料用不完可以把馅料封上保鲜膜然后再放入冰箱冷藏室保存就可以，切勿放在急冻保存，因为经过急冻后馅料会冻结，如果馅料解冻就会使馅料中的水分流失，这样就影响了馅料的口感，而且经过急冻的馅料会带有一股“冰味”。

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