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烹饪本身有技巧 ， 有体验 ， 但没有教科书般的标准 ， 尤其做红烧鱼 ， 火与水 ， 鱼与香料 ， 多一分老而厚重 ， 少一分则生而无味 。如何调和各种滋味 ， 依靠的就是情感与心情 。我知道心情好坏与为谁而做影响着食物本身的质量 。之于平鱼之类肉质细嫩、骨少味鲜的优质食材 ， 蒸汽上锅也好 ， 酱料干烧也好 ， 也算“淡妆浓抹总相宜” ， 而红烧鱼对于中国百姓来说 ， 有不可替代的地位 。一人食心境 ， 众人食人情 ， 离不开的总是这一盘红烧鱼 。
By 常知常味
用料

• 平鱼 1条
  
• 蒜 3大瓣
  
• 姜 5片
  
• 生抽 3勺
  
• 醋 3勺
  
• 老抽 一勺
  
• 糖 一勺
  
• 料酒 2勺
  
• 盐 适量
  
• 香叶 1片
  
• 八角 2个
  
• 花椒 10粒
  
• 葱白 1段
  
• 干辣椒 3-5个
  
• 青红椒或小葱（可选） 适量
  
• 醋 1勺
  

做法步骤
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1、我用的是冷冻平鱼 ， 也可以用新鲜平鱼 。这条平鱼比较大 ， 如果小的平鱼可以根据锅的大小 ， 一次做两条 。冷冻平鱼要完全室温解冻 ， 外部清洗干净备用 。

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2、处理平鱼详解：外部：最好有一把锋利的刀或者剪刀 ， 剪去腮盖下的小鱼鳍 ， 一会儿要煎 ， 容易糊 。如果锅不够大或者盘不够大 ， 可以将鱼尾去掉 ， 鱼背上有硬硬的东西 ， 最好给处理一下 ， 吃起来更方便 。

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3、肚子：鱼肚下面有一个小孔 ， 锋利的刀或剪刀剌开肚皮 ， 去除内脏 。
上古十大凶兽（上古神话10大凶兽排名）10.獓因根据《山海经·西山经》记载：

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4、腮：掀起鱼腮盖 ， 去除里面的鱼腮花 。

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5、里外冲洗干净 ， 抹干净血水 ， 鱼表面改刀切口 ， 如果鱼小 ， 切三横刀也可以 。

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6、腌鱼：鱼入干净盆中 ， 先周圈里外抹一遍料酒 ， 然后里外抹一遍薄薄的盐 ， 鱼肚中塞一片姜 ， 大葱随便切成片铺在鱼身上 ， 腌制20分钟 。

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