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4、如果泡菜食材有露出水面的，要想办法用筷子将其压下去，或者让食材间互相缠绕，卡在水下，若这样还是无济于事的话，就将洗净的鹅卵石，用沸水煮5分钟冷却后，压在露出食材上面，使之完全浸入水中，也可以将竹筷子消毒卡在坛口，阻止食材伸出。
5、泡菜容器应放置通风阴凉处，避免阳光直接照射，泡菜的最佳温度在25℃左右，气温太高，泡菜不仅易变软，而且易产生杂菌，气温太低，乳酸菌不容易发酵。若是用玻璃瓶泡菜，因其透光性的影响，需放置冰箱里冷藏。
【泡菜|泡菜上有白膜还能吃吗 泡菜坛子起白如何补救方法】6、并非所有的菜都适合做泡菜，尽量不要选用含水量大的蔬菜。像黄瓜类因含水量大，泡好后应及时夹出食用，最好单独泡，以免影响其它食材。

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