发糕|发糕口感粗糙没弹性怎么回事怎么防止发糕口感粗糙没弹性( 二 ) 发糕|弹性

发面的方式在制作发糕时，需要比发酵白面时多加一些水，这样可以使玉米面多吸收些水分，以免出现玉米粉口感粗糙的状况发生，所以要让面团和制的软一些，而和面手法，也不是揉搓面团，而是用筷子搅拌，最后将面团抓捏均匀即可。
面团醒制在面团发酵好以后，不要去揉搓面团，而是采用“扎面”的方式进行操作，“扎面”就是用手攥拳用力下压，这样可以破除掉面团的横劲，从而使面团松软，没有太大的筋性。面团整理好以后，需要放在温度高一些的地方，再次醒制半个小时，这样可以使面团经过二次醒发，让制作出来的发糕更加松软有弹性。
发糕蒸制因为制作发糕的面团比较软，所以我们在蒸制发糕时，需要用到合适的容器，方形圆形的不锈钢容器都可以，在容器里面放置一个湿纱布，然后把和制好的面团放在容器中，大火蒸制二十分钟左右即可成熟了。

发糕|发糕口感粗糙没弹性怎么回事 怎么防止发糕口感粗糙没弹性( 二 )

发糕|发糕口感粗糙没弹性怎么回事怎么防止发糕口感粗糙没弹性( 二 )