酥肉|小酥肉蒸久了脆皮糊掉了怎么回事小酥肉脆皮糊为什么容易掉( 二 ) 酥肉|脆皮糊

2、面糊没有加淀粉另外一点就是我们在做面糊的时候要在里面加一点淀粉进去，在里面加淀粉的话能保证我们做出来的面糊比较粘稠，而且加进去淀粉后能让小酥肉的面糊充分的挂上去，那么炸好的小酥肉外壳就不容易掉。后续我们在蒸小酥肉的时候就会蒸时间虽然比较长，但是外皮只能变得稍微软乎一些但是不会掉下去，因为淀粉本身已经有粘性可以附着在上面了，我们想一下如果炒菜的时候加点淀粉进去，做出来的口感不仅能让炒菜的食材更加入味，更能让淀粉给炒菜形成晶莹剔透的口感，同样道理我们用在小酥肉上面，那么做出来的粘性就会更大一些的。

文章图片

小酥肉的做法
所用食材：
猪肉（前尖）600克、纯红薯淀粉200克、大葱1根、生姜1块、清水适量、十三香适量、盐适量、料酒适量
制作流程：
第一步：炸酥肉1.把大葱切成葱丝，生姜切成姜丝，把猪肉先切成厚片，然后切成长条或者肉片。把切好的肉放进容器，加入盐，加入葱姜丝，料酒，十三香，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制40分钟。
2.取一个容器，把红薯淀粉倒进去，接着加入适量的水，分次倒入，不要一次全部倒入，调成淀粉糊，淀粉糊不能太稀，尽量浓稠，这样容易挂糊，并且炸出来酥脆。
3.肉腌制时间到，取出来，在肉里分次倒入淀粉糊，让每块肉上都能挂住淀粉糊，抓匀。
4.起锅烧油，油足够的多，等油温五成热时，下入裹好淀粉糊的，用筷子一条一条的下入锅中，待酥肉凝固定型再用筷子翻动。
5.待酥肉变成金黄色，捞出控油，待油温升起来，将酥肉再次下锅，复炸，出锅控油，装盘。
第二步：蒸酥肉所用食材：
酥肉1碗大料3个生姜5片
制作流程：
1.把酥肉装到一个大碗里，放上大料，姜片，加入少许清水。
2.把大碗放进蒸锅里，锅里加上足够多的水，盖上锅盖，先开大火烧开，转中小火，蒸2个小时或更长时间。
【酥肉|小酥肉蒸久了脆皮糊掉了怎么回事小酥肉脆皮糊为什么容易掉】3.蒸好的酥肉既可以直接吃，又可以浇入酸汤做成酸汤小酥肉。

文章图片

小酥肉的制作技巧
1.猪肉选择新鲜的前尖或者偏瘦五花肉，牛羊肉也可以炸酥肉，喜欢的可以在淀粉糊加入一个鸡蛋，可以让炸出来的酥肉更加香酥。
2.选择用纯红薯淀粉，加热熟化后，粘性更大，不易脱糊。
3.蒸酥肉的时间要足够，这样吃起来才会软烂。

酥肉|小酥肉蒸久了脆皮糊掉了怎么回事 小酥肉脆皮糊为什么容易掉( 二 )

酥肉|小酥肉蒸久了脆皮糊掉了怎么回事小酥肉脆皮糊为什么容易掉( 二 )