去腥煮大虾的去腥工作重在水中，小葱结、姜片和白酒都是有去腥增香的作用。
文灼火候文灼即用虾眼水灼烫大虾，而不是滚烫的开水，火候为1-2分钟，根据大虾的个头来定，不要煮久了，虾肉会老口感变柴。
过凉快速过凉是煮大虾的必要步骤，过凉的大虾变得劲道Q弹，鲜香可口。不需要时间太久，捞出大虾摸着还是温热的。

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