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1847年 ， 巧克力饮料中被加入可可脂 ， 制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块 。1875年 ， 瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法 ， 从而有了所看到的巧克力 。1914年 ， 第一次世界大战刺激了巧克力的生产 ， 巧克力被运到战场分发给士兵 。巧克力由多种原料混合而成 ， 但其风味主要取决于可可本身的滋味 。可可中含有可可碱和咖啡碱 ， 带来令人愉快的苦味；可可中的单宁质有淡淡的涩味 ， 可可脂能产生肥腴滑爽的味感 。可可的苦、涩、酸 ， 可可脂的滑 ， 借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料 ， 再经过精湛的加工工艺 ， 使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味并且让它更加和谐、愉悦和可口 。

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