4、把面团分成等量大小的小面团，揉成圆形拍扁，包入调好的蛋黄馅，收口的时候要注意收紧。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收，边收边转动，这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象。做好后摆在烤盘上，间隔均匀码放整齐。
5、在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液，用牙签刺出小洞，撒上芝麻进行烘烤。如果表面刷全蛋黄颜色会更加漂亮诱人。成品特点烤好后表面金黄，表皮有裂纹，内部松软，外部酥脆，薄厚均匀。蛋黄味浓郁同时又有淡淡的奶香。

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蛋黄酥的制作注意事项
1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入。
2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛。
3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋。
4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状。
【蛋黄酥|蛋黄酥用猪油好还是黄油好 蛋黄酥用猪油和黄油哪种味道好】5.烤制时间不易过长，水份流失太多会影响口感。

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