春饼|春饼一蒸就折是怎么回事做春饼的方法窍门春饼|蒸

我们都知道，春饼是比较受欢迎的一种传统美食，它的味道口味比较丰富，可以搭配各种各样的蔬菜和配菜，很多人都会在家做春饼。有些人做的春饼一蒸就折是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

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春饼一蒸就折是怎么回事
手工制作春饼上锅一蒸就折，无法卷入菜肴是一个比较常见的问题，主要的原因出在面团上，出现这个问题的原因有三：一是面团和的太硬；二是面团没有醒到位；三是饼皮擀得太厚。那么怎么能做出薄如蝉翼、暄软劲道的春饼呢？
1、温水和面：用温水和面，可以缩短醒面的时间，特别是在寒冷的北方地区尤为重要。
【春饼|春饼一蒸就折是怎么回事做春饼的方法窍门】2、温水加盐：春饼容易折断主要是因为面没有筋性，和面的时候，在温水中加入少许盐，是提高面团筋性的手段之一。
3、面团软硬适中：和面团时要注意软硬适中，面团太硬难醒且质太脆不筋，擀出的面饼容易折断且口感不好，面团太软则不好擀制，形状难以控制且易粘连。
4、醒面要到位：擅长制作饺子的朋友们对这一步应很有心得，其实制作春饼的面团处理和饺子面团是一样的，面团经过静置醒面才能令面粉分子充分结合，既柔软又筋性十足，制作出来的面食食物光滑、细腻、劲道、好吃。
5、擀制的面饼要薄而均匀：面团醒到位，先充分揉搓排气，再擀成面饼，擀面饼时需要注意厚度均匀，不要有的地方厚，有的地方薄，这样在蒸制的时候不会同步成熟，最好吃的春饼是越薄越好，薄而不破，码上菜肴卷起来，劲道又美味。
6、蒸锅上汽之后再入春饼，8-10张春饼为一摞，蒸10分钟左右即成。
7、蒸好的春饼要趁热揭开，凉了会粘连易破裂。

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做春饼有什么技巧
春饼无论是蒸的还是烙的都要注意以下几点:
①面粉的选择：春饼以中筋面粉为宜。高筋烙至的春饼凉了太硬。低筋面粉蒸至的易碎。所以中筋为好
②和面的方法：一般和面有两种。一种是开水汤面50%-60%凉水在和另一半。然后在揉成面团。另一种和面的方法更适合新手。就是直接用70-80度的温水和面。揉匀醒面1.5小时即可（注：面里要适量加盐。可以增加面的伸展性）
③火候：蒸春饼要注意火候。一般以5个面剂为单位。蒸至的时间为5分钟即可。过火饼发渣。（注：新手在叠面剂子时不可贪多。）烙至的春饼一般不会超过3个剂子。饼锅温度以160-180之间为宜。温度太低会延长饼坯在锅中的时间，形成烘饼使饼干硬,温度过高会使饼坯表面形成太多的嘎巴,使饼变硬。

春饼|春饼一蒸就折是怎么回事 做春饼的方法窍门

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