酸菜水味道很重，而且细菌会很多，还容易有亚硝酸盐，容易引发亚硝酸盐中毒，或者致癌。但酸菜水可以治中毒的一氧化碳中毒，可以醒神，导吐，有利于中毒者的神智清醒。
酸菜的做法
备料: 大芥菜20颗，食用盐一包，密封罐一个
注意: 芥菜最好挑多菜梗的，食用盐就平常家用那种，密封罐如果可以尽量用传统的老坛罐。
做法: 先把芥菜洗干净，沥干表面的水，切成平时炒菜那样大小，然后把半包盐撒在菜上面，搅拌均匀，密封罐也洗净，沥干里面的水，然后把菜塞进罐里面压扎实。最后封住口子就大功告成了。
操作注意点: 切记一定要沥干水，不能碰到油，沥干水不能碰到油，沥干水不能碰到油，重要的事情说三遍
一般5到7天左右就可以吃了。。。。。。放得越久酸味越浓，传统正宗的老坛酸菜就做好了。
当然还可以根据自己的口味加点辣椒和姜末进去，味道也很好！

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