馒头|馒头蒸酸了怎么处理不酸馒头蒸酸了该如何补救馒头|酸了「问人人知识网」

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较简单，吃起来香软可口，味道很不错，很多人都会在家做馒头吃。有些人做的馒头会有酸味，那么馒头蒸蒸酸了怎么处理不酸了呢？下面让我们具体来看看吧！

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馒头蒸酸了怎么处理不酸了
蒸馒头时先必须消除这个酸味，才能是蒸出的馒头蓬松、白净和可口，可以采用三种方法:
1、加入食用纯碱纯碱即碳酸钠，它是碱性食品添加剂，使用时先用温水化开成纯碱水。纯碱的使用量与发面的程度、气温、室温都有很大的关系。一般来说，在冬季5斤发面最多只能加入30克纯碱。
2、加入食用小苏打食用小苏打即碳酸氢钠，它也是碱性食品添加剂。用量和纯碱相同，只是食用小苏打是直接撒入面粉，因为它遇温水易形成小颗粒状，会是馒头“花脸”。
3、食用纯碱和食用小苏打搭配使用食用小苏打有蓬松作用，加入后会加快馒头坯醒发进程。冬季还是5斤发面两者总共称量最多30克，不用水化，撒在案板上揉匀即可。
添加的防酸原料大多是碱性物质，比如食用碱、小苏打。有的是在和面时添加，而且先把面肥泡水，再把碱跟面混合，用面肥水和面后发酵。有的是大面团发好后加碱或碱水，后加碱的老面一般是直接用面糊或面团。
4、加糖或干果不习惯碱性添加剂，还可以加糖或含糖量高的干果来掩盖一定酸味，比如红糖、白砂糖、椰子花糖、椰枣、葡萄干。加干果只需清水冲洗浮尘，不必提前浸泡，等大面团揉匀揉透之后（先让面生成一定面筋）再加干果或干果粒，简单揉匀再发酵。如果用的面肥喂养得比较勤，添加含糖物质后酸味不明显，比较天然。
馒头蒸酸了是怎么回事
用酵母发面有酸味。
原本酵母发面是不会产生酸味的，因为我们使用的酵母粉是人工提取纯种菌类，它不含乳酸菌。只要在一定时间内把发酵好的面团制作成馒头，这馒头是不会有酸味的。题主说馒头有酸味，在操作过程中染上了其他杂菌，再加上长时间的发酵，从而产生了酸味。
按照目前南方的天气，用酵母粉发面，大约两到三个小时发酵过程就能完成，如果不能及时制作，那就把面团放进冰箱冷藏室，冷藏室的温度低会抑制酵母菌的活力，这样面团就可以在几个小时甚至十几个小时内，不会产生酸味。
如果发现面团已经发酵过头，出现轻微的酸味，可以适量加些小苏打来中和酸味，如果酸味比较重，那还是冰冻起来当老面肥使用吧！

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馒头的家常做法
1、酵母用温水化开，混合均匀。
2、面粉放入盆中，将酵母水一点点倒入面粉，用筷子搅拌成絮状。盆底没有干面粉，面絮不粘腻沾手为宜，这样面团揉出来软硬适中，也不会发生面多加水水多加面的情况。

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