发酵好的面团，内部布满均匀的气孔，像蜂窝状。
3、发酵的湿度，最适宜的湿度是75%，但是家庭没必要去刻意追求湿度，盖保鲜发酵，也还有这个原因，除了保存温度，还避免面团里水份蒸发，阳光下发酵好的面，肉眼可见，保鲜膜上有一层潮气。盖湿布发酵也是这个原理。
4、酵母过期，有时候我们开封的酵母放置了很长时间，不确定是不是能用，最好的方法是，酵母用温水化开，静置一会，看看表面有没有细小的气泡，如果有，就说明酵母还可以用，如果没有就表示酵母已经失去活性，这样的是没办法拿来发面的；如果冬天冷，用温水化开酵母再和面，激活酵母活性。
5、和面时酵母直接接触了盐和糖，适量的糖可以供给酵母菌养份，有助发酵；但过量的糖反而会抑制酵母菌的发酵。由于盐和糖溶液的渗透压都很高，酵母会脱水死亡，而冰由于温度太低，酵母接触后会失活，这样都不能起到发酵的作用。另外酵母也不能和太热的水接触，一般水温不能超过37℃，否则酵母也会死亡。

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