高粱饴|高粱饴为什么突然火了( 二 ) 高粱饴|火

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二、高粱饴是什么
是比较传统的一种特色糖果。
高粱饴对90后或90后来说相当陌生，像我们这样七八十年代的人对高粱饴的记忆很深。在我们小时候吃的甜食中，软糯的高粱饴比上海的大白兔还要受欢迎。尤其是过年的时候，高粱饴几乎成了家家户户的必备品，更是时下很多人眼中的“奢侈品”。
“甜、筋、不粘”，这是青岛吃过高粱饴的人最直观的三种感受。与其他糖果不同，高粱饴具有三个特性：韧性、弹性和柔软性。它的风格非常独特，进入口腔后很容易辨认出它的不同之处。

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三、高粱饴的做法
制作高粱麦芽的材料：
配料：白砂糖550克，淀粉（豌豆）100克
调味料：香精2克
做法：
1、将100克淀粉、糖和水溶解，加热至60度（在水中加热容器），用纱布过滤。同时，将250克水煮沸，慢慢倒入糖浆中的淀粉和砂糖，不断搅拌，制成浓稠的淀粉糊。
【高粱饴|高粱饴为什么突然火了】2、加入剩下的450克砂糖，加入1克柠檬酸粉，不断搅拌使其溶解，放入铝锅中加热煮沸，并用抹刀不断搅拌，避免粘锅。30-40分钟后，水在没有蒸汽的情况下蒸发（或者用筷子，蘸一些糖浆，在冷水中冷却形成块状）。
3、将锅离火远一点，加入3-4滴杨梅或橘子精华，将食用色素溶液加入2-3滴，搅拌均匀，倒入装有淀粉的木架中或放在砧板上1.5厘米。冷却后，用刀切长3厘米长的块。