储备食物|这 10 个囤食材的方法( 二 )

酱料/调料酱料：腐乳、豆豉、韩式大酱、味噌酱、咖喱块/粉，等
盐、糖、醋、酱油
干燥的各类香料

酱料可以提供人体需要的无机盐，可以选择自己喜欢的口味买一些囤在家里，当然也要适量食用。大酱汤、味噌汤算是零基础快手汤料，把蔬菜切块放进锅里煮，搭配米饭，营养又方便，很适合忙碌的在家办公日。咖喱更是百搭。干酱加五花肉丁或者鸡蛋炒制，蔬菜切丝切丁，可以做一碗香喷喷的炸酱面。
不过酱料类要防止杂菌滋生，密封保存，吃的时候用洗净的干燥勺子挖取。
冲调饮品：果汁冲饮、代餐粉果汁冲饮也可以替代水果补充维生素，保质期比水果长，口感上也可以充当日常零食。
另外，我最近一年多经常用若饭替代晚饭和健身房之前的加餐，代餐粉冲泡方便、营养均衡、热量低，而且还有饱腹感，也并不难吃（很像低糖版的维维豆奶），向大家推荐。
干制/腌制处理小时候我妈会用自己晒的豆角炖肉，超级香。但晒干和腌制都对制作环境和天气状况的要求高，而且操作稍显复杂。在此不细说制作工艺（不过我们还是可以买现成的嘛）。
腊肉炒青菜或者煲汤、配饭都是很好的选择，同样的还有咸菜、泡菜，但因为这类食物腌制过程中容易产生亚硝酸盐，要适量控制摄入。
另外，很多水果、块茎类蔬菜等都可以切片烘干，做成蔬果干。
「末日」生存包风干牛肉
罐头
能量棒
压缩饼干
维生素片
风干牛肉干可以作为日常零食和应急食品，可以储存 6~8 个月，是非常横的食物，顶饱（但是费牙且容易口渴）。我日常还是挺爱吃的，办公室常备。
罐头的种类有很多，有肉类、鱼类，也有蔬菜、水果、豆类的罐头。经过高油高盐处理的罐头保质期通常两年甚至更久，可以从中摄取盐分和一些营养成分。但是罐头很难避免高油、高盐、或者含有大量添加剂，平日里还是少吃为妙。
能量棒、压缩饼干这类食物属于高饱腹感且能迅速补充热量的食物，救灾物资里经常出现它们的身影。压缩饼干的保质期至少有 4 年，留着它说不定真的能救命。
维生素片在缺少新鲜水果蔬菜的时期，可以提供身体需要的维生素，不过保质期一般在 1 年左右，要注意经常更新。
Part 2. 冷冻大法好！上一趴耐储存的食材里提到了腌制和发酵的食材，这是自古以来最传统的食物储存方法，而冷冻算是现代社会另一种更普及的储存方式了，春节回家打开冰箱冷冻层，我深深地体会到这一点。一层抽屉放的是牛肉、鲈鱼、阿根廷红虾和羊腿，另外两层放的是今年下半年菜地的收获——豆角、花菜、香椿、小葱、香菜，好几样我叫不上名字的野菜。另外还有过年前包的馄饨、饺子，手切面片儿、手擀面……
守着这个冰箱，我们一家子能不含糊地家里蹲一个月。
冷冻肉类生鲜肉类要切分冷冻，以一次的用量分装到保鲜袋或者密实袋里冷冻（密实袋的挑选详见下一章），可以避免反复解冻。贝壳类买来如果是新鲜的，要先吐净泥沙之后再分装冷冻。通常海鲜类形状不规则，有坚硬的表皮，而且海鲜味道会更重一些，需要用比较厚实的密实袋来包装。
冷冻蔬果在超市经常见到的冷冻蔬菜一般是胡萝卜丁、玉米粒、豌豆粒这种。但其实，小葱、大葱、香菜这类增加味觉层次的香料，以及蒜苗、芹菜、胡萝卜、洋葱，都可以切碎切条、切段、切丁，装密封袋直接冰箱冷冻。
十字花科类的蔬菜不能直接冷冻，需要焯水后控干水分再冷冻，比如花菜、西兰花、甘蓝、青菜、牛蒡、芥蓝等。处理过程中尽量不要切，减少切面带来的维生百思特网素损失和味道流失，比如豆角、各类叶菜，可以直接入水焯。在焯制蔬菜的沸水中加一点盐和一两滴油，可以减少营养成分的流失、保持蔬菜鲜亮的颜色。焯水之后要泡在冷水中降温，沥干水分后就可以放进密实袋中冷冻保存。
百香果挖出果肉、柠檬榨汁或者切片都可以冻在冰格里。大部分水果都可以通过榨汁、打碎成果肉的方式冷冻保存，当然工序复杂的方法还有做成果酱、烘成果干等。
冷冻高汤经常冷冻的另一种食材是高汤，比如猪骨汤、鸡汤、牛骨汤等等，一般炖出一锅都是吃不完的，可以晾凉之后分装冷冻。之后炖菜、煮面、涮火锅的时候，直接拿出一块来当汤底用，非常方便。
冷冻鸡蛋（可以但是没必要.jpg）普通的冷藏鸡蛋，注意要小头朝下，大头朝上放，这样可以不破坏鸡蛋的气室，防止微生物入侵蛋黄，最长能保存1个月左右。