鸡蛋豆腐



配料:
鸡蛋4个百思特网、温开水与鸡蛋液等量、味极鲜适量、香油适量、葱适量
烹饪步骤:
1.4个鸡蛋打入容器中




2.搅拌均匀




3.加入与鸡蛋液等量的温开水，即鸡蛋液:水＝1:1




4.再次搅拌均匀




5.准备好盛鸡蛋液的容器，我用的乐扣耐高温400度的玻璃盒，自带盖子




6.把搅拌均匀的鸡蛋液和水的混合液，过一遍筛网，滤去大气泡




7.再过筛第二遍，直接筛到乐扣玻璃盒中




8.轻轻震碎浮沫




9.盖上盖子




10.蒸锅放足量水烧开后，放入乐扣玻璃盒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右




11.蒸好后把玻璃盒取出来打开盖子




12.放置十几分钟百思特网自然凉却后，用刀沿四周盒壁轻轻刮一遍




13.刮完后将玻璃盒侧放，鸡蛋膏会自动脱离盒壁




14.依此法，轮流将玻璃盒的四面朝下侧放片刻，很容易就将鸡蛋膏百思特网脱模了




15.用一把快刀，前后拉锯手法切掉鸡蛋膏的边缘




16.依此法切去其它边缘，修整成长方形




17.边角料另外处理，留下中间的方形鸡蛋膏，一分为二




18.再二分为四




19.最后四分为八




20.把切好的鸡蛋膏摆盘




21.淋少许味极鲜和香油




22.切些细葱花




23.每块鸡蛋膏上放一点葱花点缀




24.开吃吧




25.拉近图看一下，组织细腻，光滑如镜，跟嫩豆腐有的一拼吧

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