北海道面包（北海道吐百思特网司）

大名鼎鼎的吐司，面包爱好者必做的一款 。现在被公认的最佳做法有两种，① 70%中种 （爱和自由）：口感绵软中带一丝韧劲儿 ② 100%中种（妃娟）：口感像云朵 今天用的第一种方法 。爱和自由原方为了照顾新手 含水量很低，我提高了含水量，吐司更水润 。两款配方详情和对比见最后 。在分享这个面包的时候，不意外的又遇到美女问奶油可不可以换成其他的 。我就来讲一下北海道吐司为何地位突出 。① 中种使得吐司保湿性好 抗老化，其中的牛奶产生乳酸菌给面包增添风味 ② 牛奶 奶油 黄油三种做面包最好的奶制品使味道充满奶香 ③ 淡奶油含有大量油和水，却不会油水分离 。就是因为它含有大量天然乳化剂，这能给面包百思特网的发酵口感等等带来巨大好处 。要知道你们惧怕的面包改良剂本身就是各种个样的乳化剂 。怕胖的美女想去掉淡奶油，可以用110g淡奶油换成75g牛奶 。
By 梦想竹竿瘦


用料见步骤


做法步骤
1、配方（可以做450g模具2个） 中种 白燕面包粉350克；燕子高糖酵母5克； 伊利纯牛奶155克；蛋白75克 。主面团 白燕面包粉150克；细砂糖90克； 盐6克；铁塔淡奶油150克； 安佳黄油40克 。

2、来看看配方分析，百思特网原配方 黄油其实可以不算水，就看个大概吧 。

3、我修改后的配方 增加了水量

4、中种揉匀成团，冰箱冷藏发酵15-17小时，发好的中种内部组织交错纵横 。

5、发酵好的牛奶中种，和白水中种的组织很不一样
6、和主面团材料一起搅拌，黄油后加 。揉到手套膜 。

7、原配方是直接分割的 。但是我们用厨师机高速搅拌，面筋会很紧张，最好很松很简单的团圆一下，让它休息10分钟，让面筋可以松弛下来 。

8、直接分割成6份，约170g一个 。收圆进行松弛，松弛20分钟 。下图是收圆后&收圆前 不是大力滚圆，是把光滑面翻出来即可 。

9、擀开，内折，再擀卷 。

10、放在模具里发酵 最好是发到8分满 。我当时六一节为了陪娃出门，5-6分满之间我就烤了.虽然不够完美，但是看组织也还是不错的 。左边图片是我发酵不足的留影
11、入炉前喷水 。我用的学厨金色低糖吐司盒子 用我的烤箱是190度26分钟 。烤吐司的温度一定要用自己烤箱合适的温度 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！