山葡萄酒的酿制方法|野山葡萄酒多少钱一瓶山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。「问人人知识网」

山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的山葡萄为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。山葡萄皮色素及单宁含量较高，如果与醪液接触时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重。所以，山葡萄酒的制作方法中最为重要的就是发酵过程。

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自制山葡萄酒的酿制方法
一、山葡萄分选、破碎
把山葡萄分成一二等。二等品用于酿制散酒或白兰地。破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5～6毫米为宜。
二、葡萄浆的改良
1、加糖至糖度11～12%为宜。原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。对腐烂果以不加糖为好，需要缩短发酵时间。葡萄汁总酸在3%以上时，可加糖水。
2、加脱臭酒精：通常使葡萄浆的酒度调整到4～5度为宜。加酒精的葡萄浆，发酵后的原酒味正、爽口、香浓，而不加酒精只加砂糖发酵的原酒，味正浓厚，但香气较差，有粗糙感，纯原汁自然发酵的酒，风味都不及前两者优良。

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三、带皮发酵
在上述已调整成分的浆中，加8%酒母。发酵温度低于25℃ ，发酵时间与酵母强弱及糖度高低有关，一般为3～4天。
四、一次汁发酵
【山葡萄酒的酿制方法|野山葡萄酒多少钱一瓶】由葡萄浆发酵后分离所得的一次汁，按发酵后酒度达15～16度加砂糖，分两次加，第一次加1/2～3/4 。在20～25℃温度下，发酵3～4天后，加所余的糖，再发酵3～4天。在主发酵的6～8天内，每天捣汁一次，每次30分钟。后发酵为密闭发酵，发酵期20～30天。发残糖至0.5%以下时，停留2～3天。再换桶一次，即为1号原酒。
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五、葡萄渣二次发酵
葡萄浆发酵后的渣，加入糖水进行二次发酵，糖水加量为渣量的1/3 ，使糖度调整为4～5% ，发酵2～3天。
六、二次汁发酵
由葡萄渣二次发酵所得的二次汁，仍需加砂糖发酵，要求发酵后酒度达15度以上，即2号源酒。主要操作同1号原酒。
七、葡萄渣三次发酵制白兰地
经二次发酵的渣，加渣量1/3的糖水调糖度为5% ，发酵后，酒度为4～5度。经过分离，加入脱臭酒精，使酒度达17% ，贮存半年后蒸白兰地也可作散葡萄酒。