北京厉家菜馆|鼎鼎大名的北京厉家菜「问人人知识网」

北京厉家菜馆（鼎鼎大名的北京厉家菜）

厉家菜可是北京鼎鼎大名的宫廷菜，
北京的厉家菜餐馆仅一张餐桌，想吃得百思特网提前几个月订。现在他们终于到上海开了分店，不仅包间数多了，用餐环境高雅，服务也非常贴心，而且菜式水准一点都没改变。”

厉家菜有着显赫宫廷背景的原因是厉家族百思特网长厉顺庆原为慈禧太后内务府大臣，主管紫禁城，包括御膳房的保卫工作。任职期间，他背下了御膳菜谱，并在出宫后默写出来。此后，厉家严守其烹饪秘方，至今已有四代。如今，厉家菜的烹调程序仍繁复而传统，采用其清宫御膳的制作方法。
因此，厉家菜只供应套菜。由于每桌菜肴的准备即使不需要一整天，也至少需要几个小时，菜肴均不可现点现做，必须预订。“我喜欢厉家菜不仅仅是因为它原来只是做给清代皇族吃的，而是因为它能将清淡与鲜美结合得非常完美。北京熏肉、清松鲜贝、炒麻豆腐都是我非常喜欢的菜品。另外，这家餐馆的甜品是非常地道的北京风味，其中那道‘三不粘’以前可是专给慈禧太后做的，现在也是厉家菜最受欢迎的一道甜点。厉家的厨师从来不用微波炉和高压锅，所采用的调配料都是天然的，非常健康安全，尊崇原味。”
三种套餐价格分别为：1,000/人、1,500/人、2,000/人
南北融合浓浓鲜虾味 ↓

京味龙虾
北方烹调法做出的龙虾，肉质鲜美，咬劲十足。

沪上飘来浓浓熏肉香 ↓

北京熏肉百思特网
主料用的是上等五花猪肉(一头猪身上选不到一公斤) 。先将肉用无任何色素添加的菜汁浸泡上色,然后对其进行长时间的秘法熏制使之入味，最后再切片装盘。不同于一般的熏肉,这道菜吃起来肉质相当有弹性,口感酸甜不油腻。
金黄包裹悠然海里香 ↓

青松鲜贝
本菜选用从澳洲进口的极品鲜贝,沿用宫廷中软炸里脊之法烹制。“青松”是把切了丝的油菜叶先腌后炸而成。一口咬下,先是鲜贝汁在口中四溢,继而才尝到嫩滑的贝肉,其中感受妙不可言。
现代宫廷美味回归 ↓

三不粘
“三不粘”是一道典型的清宫甜点,当时深得慈禧太后的喜欢。别看它名字简单,用料也只有蛋黄、生粉、糖和水,做起来却很费劲。需要把几种材料充分混合后放入锅里不停地搅拌、轻炒至少六百下才能做成。这道点心口感软糯,以不粘盘、不粘筷和不粘牙而得名。

十道凉菜（350元标准）

翡翠豆腐

黄焖鱼翅

京味龙虾

鸭包鱼翅

糖醋排骨

香炒柠檬花枝

青松干贝

乌龙豆腐妙就妙在飘着茶香的浓汤

黄焖鱼翅&炒咸什

葱烧海参

炉肉扒鱼肚

奶酪

炒麻豆腐

翡翠豆腐