东坡肉是哪里的菜|哪里才是东坡肉的故乡

东坡肉是哪里的菜(哪里才是东坡肉的故乡)
很多传统美食和名人相关,菜品的名字也用名人的名字来命名,其中以迁客骚人独领风骚,其次是那些帝王人家,而苏东坡就是其中的佼佼者 。古代文人讲究饮食文化、饮食保健,从大圣贤孔子的"食不厌精脍不厌细",到大诗人李白的斗酒诗百篇,再到苏东坡对美味的执着 。

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和苏东坡有关的菜品可以独立形成一个小的菜系,名曰:"东坡菜" 。曾经有人这样形容苏东坡说,他是文学家里的士大夫,是士大夫里面的吃货,是吃货里的文学家 。东坡菜里面最有名的就是那道东坡肉 。苏东坡与其它喜欢美食的名人不同,她不只会吃还是个烹饪大家 。他学酿酒"一日小沸鱼吐沫,二日眩转清光活,三日开瓮香满城"的那份专注与情趣 。"慢著火,少著水,火候足时它自美"研发出的的秘制东坡肉 。
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现在东坡肉最大的争议就是它属于哪个菜系?大家都知道的湖北黄州东坡肉、浙江杭州东坡肉,而另外一道东坡肉知道的人就不多了,那就是河南开封东坡肉 。至于四川眉州东坡肉就是因为苏东坡出生在四川省眉州而来,比不是苏东坡创作东坡肉的地方 。
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相比湖北黄州、浙江杭州、河南开封的三道东坡肉,最早出现的是河南开封东坡肉,但是跟后来黄州东坡有、杭州东坡肉有很大的不同 。
开封东坡肉 东坡肉的雏形时期河南开封东坡肉,又叫清汤东坡肉 。因为宋仁宗的喜爱,成为士大夫、文人墨客和京城百姓们喜欢的美食 。迄今为止,清汤东坡肉依然是河南的传统名菜,因为其有健体瘦身的作用深受时尚饮食观念的人们喜爱 。
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北宋初年,苏东坡初到京都今河南开封,不吃鲜竹笋,苏东坡在四川生活多年自知道鲜竹笋的美味 。便在府中设宴请当朝文人墨客吃饭,亲自烹调竹笋和五花肉作为主要原料的美食,经过蒸煮的烹调方法做成菜肴,来参加聚会的文人雅士看了之后大惊失色,说:"这不是'刮肠蓖'吗?吃了会拉肚子的!"
竹笋别称刮肠蓖,因为竹笋性寒,含较多的粗纤维,有使胃肠蠕动加快的作用,也就有了这个别称 。古人受医食同源的传统饮食思想所以对这点很是忌讳 。苏东坡反其道行之,说:"尽管竹笋确有'刮肠蓖'之害,但经长时间蒸煮则可去其害,且味美,清热消痰,食用无妨 。"百思特网
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还当场即席赋诗一首:无竹令人肥,有竹令人瘦 。有竹又有肉,不肥又不瘦 。众人听了,觉得苏东坡言之有理,便竞相动筷品尝,并连连称道:"味鲜肉嫩而可口 。"
真正让清汤东坡肉名扬天下的是当时北宋的仁宗皇帝,宋仁宗听说这道菜后,便让御厨在宫中仿作,吃后感觉味道鲜美,便赐名"清汤东坡肉" 。这道菜很快在开封传开,大家争相学做 。
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黄州东坡肉 东坡肉的形成时期东坡菜随着苏东坡仕途上的变化,也不断的迭代更新 。北宋元丰二年,苏轼因"乌台诗案"受挫,被贬至黄州任协团练副使 。苏东坡写了一首《猪肉颂》:"洗净铛,少着水,柴头罨烟馅不起 。待他自熟莫催他,火候足时他自美 。黄州好猪肉,价贱如泥土 。贵者不肯食,贫者不解煮 。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管 。"大概就是黄州东坡肉的最完美写照 。
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苏东坡被贬黄州之后,俸禄减少,后经有人介绍请得黄州城东旧营房地数十亩,贴补家用 。黄州物产丰富,粮食多猪肉也多,肉价便宜,苏东坡有特别喜欢吃猪肉 。有一次有人来访,他只做猪肉,把猪肉下锅、加上调料,以小火慢慢炖煮,就和客人下棋,两人棋艺相当难分输赢,时间长了就把炖煮猪肉的事就忘了,等一局棋下完才想百思特网起来 。原以为猪肉会烧焦,急忙跑到厨房,发现猪肉味道鲜美、肉烂汤浓香气扑鼻 。
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