黄酒的做法（黄酒制作方法）

黄酒操作方法如下：


①容器:矿泉水桶（其他塑料 ， 玻璃等都可以 ， 缸系列不要用装过油或者泡菜的）


②备料：（所有用具洗净严禁粘油盐及其他物质）将6斤大米（糯米）洗净 ， 然后用干净水浸泡2个小时；准备好干净的冷开水24斤；推荐矿泉水桶（其他塑料 ， 玻璃等都可以 ， 缸系列不要用装过油或者泡菜的





③蒸料：将浸泡好的大米后捞起来放入蒸锅内蒸熟 ， 蒸锅底加干净的清水 ， 蒸隔百思特网或者蒸片上放泡好的大米 ， 加热蒸饭 ， 当水沸腾后煮20分钟 ， 然后停顿20分钟（焖料20分钟） ， 然后再加热20分钟 。


④大米降温：蒸熟的大米 ， 到出放在干净的平面上 ， 摊开自然冷却到百思特网30-40度之间 ， 冬天接近40度 ， 夏天接近30度 。

【黄酒的做法|黄酒制作方法】

⑤拌曲：先将凉开水倒入发酵缸内 ， 然后加黄酒曲（150克整包黄酒曲加入）然后用干净的勺子搅拌 ， 然后将冷却后蒸熟的大米加入然后搅拌均匀 。


⑥密封：装好料后 ， 采用半密封方式发酵 。





⑦发酵温度控制：推荐温度控制在30-40度之间 ， 温度越接近40度发酵速度越快 ， 但不要超过42度 ， 超过了发酵酵母会死亡 。导致不发酵 。


⑧发酵过程：一般开始发酵 ， 会产生小气泡 ， 粮食可以会不断的跳动 ， 发酵进入旺盛期时一般2-3天后 ， 大米会上浮（有些地方的粮食不会上浮）然后随着发酵减弱 ， 粮食又下沉 。


⑨发酵完毕：当不在产生气泡 ， 发酵粮食沉底 ， 液面深红但比较清澈（就像是很浓的红茶一样）标志着发酵完毕 。





⑩分装：发酵完毕后 ， 直接用导管将清澈的黄酒导出到装黄酒的容器里 ， 剩下的用纱布过滤 ， 然后把过滤后的浑浊酒放入瓶里继续让沉淀一天 ， 然后在用管吧清澈的黄酒导出到装黄酒的的容器里 。然后把装黄酒的容器进行完全密封 。（这里就不要加温了 ， 因为加温黄酒味道就百思特网不好喝了）