10、美人肝美人肝 ， 也称葫芦美人肝、鸭胰爆鸡脯 ， 创制于20世纪20年代 ， 是江苏南京的特色名菜 ， 是金陵菜（京苏大菜）的代表菜之一 ， 与松鼠鱼、蛋烧麦、凤尾虾并称为“京苏菜四大名菜” ， 也是来南京必吃的特色菜 。美人肝通常由鸭胰配上鸡脯 ， 用鸭油爆炒而成 ， 成菜后色泽乳白 ， 光润鲜嫩 ， 味美爽口 。此菜来源还有一个典故 ， 1927年辛亥革命元老于右任在马祥兴请客 ， 由于当日客人很多 ， 备料不足 ， 配菜时缺少一个菜 ， 名厨马定松急中生智 ， 用鸭胰子配上鸡脯用鸭油爆炒 。上桌后 ， 客人吃得赞不绝口 ， 大呼真乃人间美味 ， “美人肝”由此而来 。想品尝正宗的美人肝 ， 推荐去南京老字号马祥兴 。

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