面点的做法大全|面点食谱大全

面点的做法大全（面点食谱大全）
超级大油条配方20斤高筋面粉， 13斤水， 7两油， 5个鸡蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤温水。泡打粉140克盐160克，小苏打30克，膨松剂30克，糖粉（葡萄糖粉）10克。
翡翠油条配方高筋粉2斤、菠菜0.5斤、无铝泡打粉5克、蓬松剂7克、小苏打2克、盐12克、食用油40克、菠菜汁+水650克。

【面点的做法大全|面点食谱大全】

制作方法
第一步：将面粉和所需原料一起混合和面，揉光后用保鲜膜包裹静置发酵；揉好的面团再不要动，至少需要发酵两个小时以上，发酵一晚上效果最佳；
第二步：将发酵好的面团揉光后，切成两团，分别擀成长条状；然后两条叠在一起压平，再切成小条状；用筷子中面条中间压出折痕；
第三步：锅内放油烧至八成热，下条做好的油条胚，炸到油条颜色金黄且膨胀后，捞出即可。
金牌主厨知识点
第一、油的温度要烧到8成热或以上才行，温度没达到时，炸出来的油条不蓬松。
第二、油条下锅后，要快速用筷子翻动，翻慢了，炸出来的油条就不蓬松。
空心大麻球的配方原料：三象糯米粉500克（泰国产），泡打粉20克，食粉（香港产食用小苏打）3克，白糖200克、白芝麻500克，水175克。

制作方法
第一步：水加糯米粉300克和成面，分成10个均匀小块，入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起。
第二步：将面块捞出放在剩余的糯米粉内，快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一个面团。
第三步：从面团上取300克面块入芝麻上滚，大约粘75克至100克。用120度油温边浸炸边用手勺不断压，压制时动作要快、用力均匀，小火加温至160度，发至面坯6倍大外皮硬脆时即可。
第四步：整个过程大约需要20-30分钟左右。吃时在底下接个盘子，用分餐刀轻轻敲一下，球体就碎裂成片，分食即可。
金牌主厨知识点
第一、下锅时的油温必须控制在120℃ ，如高于个温度，表皮会迅速结牢，就发不起来了，如果低于这个温度，在用马勺压的过程中球皮会破，而且芝麻可能一颗都粘不住。
第二、压炸时不能太用力，否则压破后容易把油溅到身上。如果在压的过程中有破了的洞，就把这个洞翻到最下面，同时用勺把里面的面压到下面堵上这个洞。
第三、两面抹一层干糯米粉，目的是防止碾压坯子时与漏勺粘连。碾压圆饼时要顺同一方向，且用力要均匀，防止麻球炸制时破皮。
吊炉饼配方

原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。
制作方法
第一步：蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。
第二步：油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。电饼铛180-200度宽油烙。
甜面团配方

原料：面粉五斤，棉糖9两，高糖干酵母25克至30克，鸡蛋4个，面包改良剂15克，奶粉适量，盐20克，水1200克，黄奶油70克左右
制作方法
面粉里加入糖，酵母，改良剂，奶粉搅匀加入鸡蛋和水和成面团然后加入盐黄油揉匀制作各种面百思特网包形状即可；用他可以制作毛毛虫，椰蓉面包，牛角面包，排包等。