牛杂的做法|牛杂的5种做法,超详细
牛杂的做法(牛杂的5种做法,超详细)
干锅牛杂
【牛杂的做法|牛杂的5种做法,超详细】
食材:
牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤 。
做法:
1、干椒切段,姜切片,葱挽结 。
2、锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香 。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色 。
4、烹入料酒,倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好口味 。
5、用中火烧至牛杂入味,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油百思特网,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱段即成 。
牛杂火锅
食材百思特网:
洋葱1个,青椒1个,红萝卜1条,青葱段少许,盐1小匙,酱油1小匙,姜片3片,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,米酒1杯,高汤6杯,辣椒少许,1大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙 。
做法:
(1)牛杂切小段先用热开水川烫,洋葱、青百思特网椒、红萝卜亦洗净切块备用 。
(2)高汤倒入锅中,放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂 。
(3)再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用 。
原汁牛杂砂
食材:
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量 。
做法:
1、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用 。
2、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用 。
3、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时 。
4、沙锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌 。
操作要领:
牛杂、卤水要吊制好 。
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食材:
牛杂,粗粉丝,香菜,葱姜,咖喱粉,料酒,盐,八角,胡椒粉,鸡精 。
做法:
1.牛杂切碎,放入锅中,加料酒、葱姜、八角,加水煮熟软 。
2.粉丝用温热水泡开 。
3.锅热油 。煸炒牛杂,沥去油后加水煮开,放入粉丝,加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉,最后撒上香菜即可 。
麻辣牛杂汤
食材:
牛肠,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量 。
做法:
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉 。
2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片 。
3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸 。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可 。
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