6、开大火，勾入薄薄的水淀粉 。淀粉水要先用小勺试着勾入，如果感觉不够再试着放另一勺 。不要勾的太厚 ， 所谓玻璃芡顾名思义就是又薄又透明又亮的芡汁 。汤汁一浓稠滴少许香油翻勺出锅即可 。
不需要 。可以做荷兰豆炒木耳，具体做法如下：
准备材料：荷兰豆，木耳 ， 胡萝卜，盐，葱花 ， 姜丝 。
1、木耳温水泡发，去掉根部，洗净备用；
2、胡萝卜切片 ， 荷兰豆洗净，切好葱花和姜丝；
3、锅内下油烧至六七成热；
4、加入葱花和姜丝炒香；
5、加入胡萝卜片炒至稍稍变软，大概三两分钟的样子；
6、加入荷兰豆 ， 炒五六分钟 。尝一下荷兰豆熟透又略有脆脆的口感的时候就可以了 。
7、加入木耳，适量盐，翻炒三两分钟就可以出锅了 。
8、好了 。

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