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卤汤怎么保存 卤汤的保存方法 1.撇油:老汤一般分四层,上层是浮油,第二层是浮沫,第三层是卤水 , 第四层是渣 。第三层是我们需要保存的盐水,所以我们需要清理所有的浮油和泡沫 。
2.撇沫:浮沫是猪肉腌制时表面产生的来自猪肉的血液或变性蛋白 。在使用卤水之前,所有的动物原料都必须经过焯水后才能卤制,尤其是腥味、血腥味较重的 。
3.熬:老汤的第三层才是真正的卤水 , 只有这部分才是红烧肉的关键 。盐水中会有一些悬浮的大颗粒渣滓,可以用漏勺过滤掉 。卤水上层是卤油,可以隔绝空气体,防止微生物进入坏汤 。
4.过滤:盐水使用一段时间后,会留下一些原料或香料的残渣 。这时就需要过滤来保证盐水的质量 。
【怎样存放卤汤】5.清洗:如果盐水使用时间较长 , 需要用有吸收性的东西清洗 。即使每天过滤卤水,反复使用后的卤汤也会越来越浓 。这时候就要对盐水进行“清洗”了 。
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