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特级生抽和三级生抽区别 越高级代表什么 1.酱油的风味和营养价值取决于氨基酸态氮的含量 。一般来说 ， 氨基酸态氮越高，酱油的档次越高，也就是质量越好 。酿造酱油分四级 ， 配制酱油不分级 。根据我国酿造酱油标准(GB/T 18186-2000酿造酱油)，氨基酸态氮≥ 0.8g /100ml为特级 。大于等于0.7g /100ml为一级；大于等于0.55g /100ml为二级；大于等于0.4g /100ml为三级 。
【生抽特级和二级的区别】2.氨基酸态氮的高低代表了酱油的鲜味程度，作为衡量酱油等级的标准具有重要意义 。因此，大多数企业都在不断升级公司的制备技术和RD技术，达到高氨基酸态氮的高标准，从而实现更高的商业价值 。