厨师长需要亲力亲为参与监制，以保持稳定的质量 。
2、重点菜单，重要客人的上菜
厨师长应从头到尾跟进，某些菜式还适宜亲自炮制 。
3、时令创新菜
为了统一做法，厨师长要召集部门员工，亲自示范，变操作，边讲解，以求效果一致 。
4、菜式的改良，厨师长也要参与其中
某类菜式，客人反映不太理想；某款新菜，达不到目标要求，原因何在呢？此时，厨师长就应该带头研究攻关 。
综上所述，总厨抽出20%的实践与精力参与烹饪实践，可起到身先士卒的带头作用 。

【怎样做一位合格的厨房领导 |合格的厨师长必须做到六点】

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