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厨师长分享技巧
无论是煮毛豆还是煮花生 ， 要求都是一样的 ， 口感脆爽有嚼劲 ， 还要很入味 ， 就要注意下面3个方面 。
①毛豆要提前开口 ， 用剪刀把两端剪开了小口 ， 可以让料汁快速进入毛豆内 ， 不仅能快速煮熟 ， 也能提前入味 。

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②毛豆要先泡后煮 ， 先用料汁浸泡 ， 可以让毛豆吸收料汁的味道 ， 更加入味 ， 缩短了煮的时间 ， 可以避免毛豆发黄 。然后煮5分钟 ， 既能去除毛豆的毒素 ， 也能保持脆爽的口感 ， 如果喜欢软面的口感 ， 煮6~10分钟即可 ， 超过10分钟毛豆就会发黄 。
③毛豆煮好后要立刻过凉降温 ， 可以防止流失叶绿素 ， 颜色就不会发黄 。

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为什么夜市上的毛豆颜色那么翠绿？因为煮毛豆要用冷水煮 ， 开水煮的话温度过高 ， 会流失大量的叶绿素 ， 颜色就发黄了 。牢记先泡后煮 ， 毛豆绿油油的 ， 还非常入味 。

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