咖啡保质期一般多久(咖啡过保质期还能喝吗)( 三 ) 我们决定用科学方法对这个问

第一周，所有未充气咖啡风味复杂且均衡（储存温度为室温21C），牛奶融合结果好。两周之内，充气咖啡做成的黑咖啡较为尖锐，奶基咖啡在这个阶段表现明显更好。澳大利亚，奶基咖啡占市场消费量的85% ，这个数据也许可以帮助合理养豆，让咖啡带来更好的市场。
第四周，充气咖啡味道柔和，制作黑咖啡时风味调性更佳复杂均衡，奶基咖啡的表现依然在线。同样在第四周，未充气咖啡丢失了许多复杂性，和充气咖啡相比逊色许多。未充气咖啡做黑咖啡还可以接受，但是已经不建议饮用，尤其是制作奶基咖啡。
第八周，充气咖啡美味值依然在线，为充气咖啡风味至少损失50% ，这一结果完全吻合已发表的文献结果。
结论：理想咖啡新鲜度

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在这个阶段，我们可以自信的说，如果咖啡没有充气，请在3周内喝掉它！如果咖啡老于三周，风味尽失， 8周之内还可以煮黑咖啡喝。

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如果你是咖啡店主，不管浅烘焙、中度烘焙还是深度烘焙，最好使用新鲜的咖啡（烘焙日期1-2周的豆子）。
充气咖啡新鲜度可以持续超过8周，在品鉴时间表中没有质量下降的点，事实上质量在该时间内反而有所提升（少量），表明咖啡可以在更长时间保持好的表现。奶基咖啡也在这段时间内表现良好，如果需要出品黑咖啡，我们建议至少在等2周。
仅供参考，在Seven Miles ，除少数例外，我们大部分的拼配咖啡豆都是冲氮气的。
接下来做什么呢？了解充气和未充气咖啡的区别后，我们需要对新鲜度做进一步探究：
l 随着时间推移什么化学反应在进行？我们将分析顶端气体，了解化学成分的变化，包括脱气率、氧化/还原反应速率。
l 氧气和其他媒介作用的速率是多少？我们将做一些灭氧实验。
l 室内湿度对养豆和老化有什么影响？我们将检测烘焙后的水活性。
l 最后，我们会再次在不同时间做风味鉴定，根据结果得出结论。
作者：Adam Carr
翻译：Maggie Yu
原文链接：
https://www.sevenmiles.com.au/editorial/coffee-freshness/

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