完全成熟之后就变成甜的了，那么最主要的原因就是在没有成熟的过程中肯定是苦的，因为它本身就是排除一种这种特殊的营养，当成熟之后营养出现了，这种转换就形成了甜的 。
苦瓜成熟后 ， 其原有果肉里包含的淀粉开始被消化酶水解，被进一步的转化成糖分 。正式因为糖分的存在所以苦瓜的果肉就由哭变甜 。
苦瓜在完全成熟之后，之前果肉里所含的淀粉会慢慢地水解，进一步转化为糖分，从而导致苦瓜的果肉变甜 。

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