豆腐中我很喜欢的是内酯豆腐，这是一种很嫩的豆腐 ， 跟普通豆腐比 ， 内酯豆腐在以下几个方面有不同 。
1、凝固剂不同 。
普通豆腐用石膏作为凝固剂，内酯豆腐所用的凝固剂是葡萄糖酸内酯 。
2、保质期不同 。
普通豆腐很难做到灭菌包装，而内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢 ， 所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封 。所以内酯豆腐保质期会比普通豆腐更长，购买后冷藏保存 ， 食用很方便 。
3、口感不同 。
内酯豆腐因为含水量更多，所以口感会比普通豆腐更嫩滑细腻 ， 也因为含水量高，产量也更高 。
内酯豆腐因为太嫩了，一般是用来凉拌，也可以做汤，加上鲜嫩的白玉菇，就是一碗热腾腾的汤，再加上番茄和鸡蛋，就更美味了 。
下面分享一下豆腐菌菇汤的做法 。
豆腐菌菇汤
参考份量：2人份
制作时间：20分钟
难易程度：

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