蛋糕卷卷的做法蛋糕卷怎样做( 二 ) _蛋糕

4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀，加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌。
5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀。
6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面放入180度预热的.烤箱中，烘烤13-15分钟后取出脱模，放在烤架上放凉。
7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅，放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发。
8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面，在表面均匀的涂抹夹心馅，注意在蛋糕外侧要留出一定距离。
9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏3个小时即可。

文章插图

怎么样做蛋糕卷?
树莓蛋糕卷
蛋糕卷的用料
低筋面粉68g红曲粉2g
鸡蛋4个细砂糖60g
玉米油50g牛奶5g
柠檬汁2滴细砂糖20g
淡奶油100g
蛋糕卷的做法
步骤1
把4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别装进无油无水的干净的盆里。
步骤2
蛋清加2滴柠檬汁，先用电动打蛋器打散，一次性加入细砂糖（习惯分三次加糖也可以）。继续打发蛋白，打到湿性发泡，提起打蛋器有细腻弹性的弯钩就算好了。
步骤3
蛋黄先用蛋抽打散，再加入30g细砂糖搅打，依次加入玉米油和牛奶混合搅匀。油最好是色拉油或者玉米油，花生油橄榄油不建议用哦。这一步不需要用电动打蛋器打发，只要用蛋抽打散就可以了。
步骤4
【蛋糕卷卷的做法蛋糕卷怎样做】低筋面粉和红曲粉过筛，倒进蛋黄糊中。此时可以烤箱170度预热。
步骤5
搅拌面糊建议用画Z字形的手法，搅拌均匀至无明显颗粒。（关于搅拌手法大家可以找视频跟着学一下）
步骤6
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，分三次将剩余蛋白霜加进蛋黄糊中继续翻拌均匀。
步骤7
烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，用抹刀或者刮板抹平。端起烤盘，从高往下轻轻将蛋糕糊中气泡震出
步骤8
放入烤箱，170度烘烤20分钟左右。此时可以打发淡奶油，淡奶油加20g细砂糖打发至不流动，出现明显纹路。
步骤9
蛋糕烤好出炉，揭下油纸倒扣烤网上，把油纸盖到蛋糕胚上防裂。
步骤10
稍微放凉微温的时候，马上把打发好的奶油抹到蛋糕坯中，慢慢卷起来，收紧油纸，放冰箱冷藏定型40分钟。
步骤11
从冰箱取出蛋糕卷，表面挤上奶油花，用树莓装饰。
蛋糕卷的烹饪技巧
1.不同品牌的烤箱温度有偏差，温度和时间仅供参考。2.烘烤时间不宜久，稍微放凉余温的时候，马上卷好放冰箱，否则卷的时候容易开裂。

蛋糕卷卷的做法 蛋糕卷怎样做( 二 )

蛋糕卷卷的做法蛋糕卷怎样做( 二 )