小贴士
酱牛肉好不好吃，细节非常重要 。
1、浸泡去血水非常重要，去腥 。
2、按摩和多次戳肉很重要，以便短时间入味 。
3、牛肉务必冷水下锅 ， 一旦进入沸水阶段，后面的清洗必须热水，防止牛肉回缩 。
4、炖完的汤不要扔掉，留下一部分作为老汤，下次炖肉继续使用，炖出来的肉会更好吃 。
5、酱必须干黄酱，其他酱做出来没这酱香味 。
6、火候很重要，煮过没有韧劲，欠则咬不动 。
【回民酱牛肉配方 回族牛肉酱】

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