它能增加和改善菜肴的味道 ， 还能增添或改变菜肴的色泽 。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较淡，用于提鲜；老抽较咸，用于提色 。
参考资料来源：百度百科-酱油 （中国传统调味品）
酱油也分等级 教你一招，一眼分辨酱油好坏 ， 避免买到劣质酱油
国家标准中酱油分酿造酱油和配制酱油两种 。
酱油分为四个等级主要是以氨基酸态氮的含量和发酵时间的长短为划分依据 。
以高盐稀态发酵来说： 氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级。
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级。
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级 。
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级 。
按我国现行标准，酱油分为四个等级主要是以氨基酸态氮的含量和发酵时间的长短为划分依据 。
以高盐稀态发酵来说：
氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级
【酱油等级是哪几个,酱油分几个等级？】海天酱油，分为特级、一级、二级、三级 。
重庆黄花园原生酱油分为这几个级别：名品、珍品、上品、佳品、特级、一级

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