菜笋的做法,笋的做法大全家常菜笋的简单做法( 四 ) _「知识分享」

特点：嫩滑可口。
冬笋炒秧鸡片
一、原料：
1.主料：秧鸡脯肉400 克，冬笋片100 克，鸡蛋清1 只。
2.调料：料酒、味精、精盐、麻油、湿淀粉、葱末、姜未、猪油、鸡汤。
二、制法：
1 。将秧鸡肉洗净，放清水中泡30 分钟切片，用料酒、精盐、味情、鸡
蛋清和湿淀粉抓匀浆好。把冬笋片放沸水锅中氽透，捞入凉水中。葱末、姜
末放碗中，加入鸡汤、料酒、味精、精盐和湿淀粉兑成芡汁。
2.将锅烧热，放熟猪油烧至三成热，放水浆好的秧鸡片，用手勺拨散，
在放入笋片滑透，倒入漏勺沥油。
3.锅内留余油烧热，倒入秧鸡片、冬笋片立即烹入芡汁，迅速颠炒几下，
淋入麻油，盛入盘中即成。
按：笋片具有清热消痰、利隔爽胃的功效。与秧鸡相配成菜，具有补虚、益气、消痰、爽胃的功效。适用于身体虚弱、久泻、食欲不振、浮肿腹水等病症。
冬笋炒鲜鱿
用料：水发鱿鱼200克，冬笋100克，青蒜25克，花生油50克，酱油15克，鲜姜汁10克，水淀粉、精盐适量。儿童0家教0幼儿0教育
做法：（1）将鱿鱼洗净切成菠萝花纹，再切成小块；冬笋洗净切成小片；青蒜去外皮洗净切成细丝；（2）将炒锅置旺火上注入花生油烧热，放入冬笋片炒熟盛出；再将炒锅内加入花生油烧热，下青蒜、鱿鱼迅速爆炒，随即将酱油、精盐、水淀粉调均淋入锅内，加入炒好的冬笋片炒均即可。
菜谱名称：干烧冬笋
菜谱类别：素食主义
菜谱制作：原料：冬笋尖250克水发冬菇30克胡萝卜25克青豆25克制法：冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切?。ο囟拱甓缢?，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。
烹调类别：炒菜系：浙菜
食材类别：蔬菜味道：麻辣
适宜季节：春
色香味：冬笋脆嫩，鲜辣麻香。
主料：净冬笋400克。红辣椒1个、绿蔬菜100克
辅料：精盐3)、5克、味精2)、5克、芝麻酱10克、麻辣油6克、精盐3)、5克、红辣椒1个、熟猪油750克(实耗油100克)
1)、笋切成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热(约66℃)时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出；
2)、锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。用旺火烧沸，再用小火炆经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱(用水调稀)和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。(文/伊迪文化传播供稿)

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