福州芋泥的做法正宗福建芋泥的做法( 三 ) _做法

以上内容参考：百度百科-麻薯、百度百科-芋泥
芋泥里面为什么要加紫薯
因为一个是芋泥的颜色太苍白不够好看，加点紫薯中和下很漂亮，另一个是两者味道混合起来还不错。
芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建闽东地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。其中又以福鼎出产的福鼎槟榔芋做芋泥最为地道。
芋泥的盛名与其选材密切相关。八宝芋泥选材自福建名牌农产品福鼎槟榔芋。福鼎芋以其个大、质松、味香而闻名，是制作闽菜太极芋泥、八宝芋泥等之上品。
其他简介：
芋泥的用料和做法都很简单，把槟榔芋蒸熟捣成泥状，加白糖、梅舌、芝麻、猪油等，拌匀后在蒸笼中蒸些许时间即成。吃芋泥时应注意别烫着了，因为芋泥端上来时，猪油盖在上面，热气不易散发，而表面又看不到热气，所以不能匆忙下嘴。
福州有个民间传说，说有一回，林则徐宴请英国人，上了一碗芋泥，烫了“番仔”的嘴，为的是搞“报复”，因为英国人曾经用冰淇淋为难林则徐。
太极芋泥温度多高
太极芋泥温度有100度。其做法如下：
1.芋头洗净去皮切薄块，碟子中放入芋头，蒸架放在平板上，再把碟子和芋头置于蒸架中心，关上炉门，水盒加满水，选择【蒸汽】功能，蒸汽温度100℃烹调15分钟。
2.取出蒸熟的芋头，用勺子压碎，加入白糖、熟猪油和100g牛奶，搅拌成顺滑的糊状。把红豆沙加入剩余的100g牛奶，搅拌成顺滑的糊状。
3.将锡纸折叠一下，成长条片状，置于盛太极芋头的容器内弯成S型，两边各倒入不同颜色的芋泥和红豆沙。最后再抽起锡纸条即成漂亮的太极形状。

福州芋泥的做法 正宗福建芋泥的做法( 三 )

福州芋泥的做法正宗福建芋泥的做法( 三 )