1、隔水电炖锅好吗
在市面上电炖锅的类型是很多的，不同类型的电炖锅在使用的时候，往往保存住食物的口味效果不同，而且使用的时间方面也有所不同，人们在购买电炖锅的时候 ， 要进行科学的判断，那么隔水电炖锅好吗？
隔水电炖锅好吗
隔水的是用水作为介质的，而水本身的沸点是100度，怎么炖都不会超过沸点的 。所以内层锅里的食物受热均匀，里层也有水 ， 100度之后必须接受热量才能沸腾，而外面沸腾的那个水，温度是100度，和内层没有温差，无法传热，所以内层永远不会沸腾，不沸腾的炖煮，最大限度的封存了食物的养分 。
隔水炖是我国传承已久的特色烹饪方式之一，是指将原料放入陶制的容器内 ， 加盖，再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下)，盖上锅盖，用文火长时间加热，通过陶瓷炖盅外清水沸腾来加热食物 ， 把原料炖熟 。隔水炖的水沸腾温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右 ， 肉中可溶性肌溶蛋白、肌酸和氨基酸等醇香物质 ， 在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性 ， 造成营养破坏 。隔水炖让食材原色得以保留，营养更为充分，汤质清澈 ， 肉质酥烂，汤汁鲜美，更为醇香美味 。
隔水电炖锅也有不好的地方，就是炖煮用时过久，而且额外的水增加了额外的热量，费电更多 。
隔水电炖锅炖法有三种
1、砂锅炖 ， 即将原料放入砂锅，加盖，直接放在火上炖 。莆仙人称之为“炕” ， 如炕排骨、猪脚炕菜头(萝卜)、炕羊肉，还有坐月子妇女吃的“砂锅炕(用砂锅炖成的滋补汤菜)” 。
2、笼炖，莆仙称之为“炊(蒸)” 。就是把装有原料的加盖小容器放到蒸笼里蒸 。家常菜较少采用这种方法 。
3、搁水炖，是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下)，盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟 。莆仙一般采用清炖 。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂 。适用于制汤菜 。
隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史 。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽 ， 肌酸 ， 肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏 。
隔水炖的好处：1、好元气密封性好，能保住炖品元气不被挥发 。2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡 ， 不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏 。