食用碱可以发面吗食用碱能发酵面团吗( 二 ) _发面

发面方法：1斤面粉也就是500克的面粉， 500克，对应五克的食用碱，我们只要记?。?比如做馒头，包子时的发面要求500克面粉对应5克食用碱，做面条就是500克面粉对应5克食用碱，面盆里放入面粉和清水，适量的食用碱，搅拌成片状，然后用干净的手揉成的面团，放温度较高的地方醒至原来的两倍大左右。2.加入适量面粉和食用碱混合，加入矿泉水稀释，然后加入发好的面团里面，此时一边入混合的面粉和食用碱一边揉面，直到面团没有酸味就可以了。所以我们发面有两种发面的方法，一，用面粉来发面，把食用碱先用水稀释，然后把面粉倒进面盆里面，发酵八小时，等面发起至原来的一倍，然后闻一闻面有没有酸味，稍微有一点点也没有关系。要根据面团发酵程度来看。但是面团的发酵大小还受季节温度变化的影响，夏季的时候发酵速度就很快，冬季的时候发酵速度就很慢，就需要借助外界条件来帮助面团发酵。
食用碱可以代替酵母直接发面吗
食用碱不能代替酵母直接发面，一般来说，食用碱是一种食品疏松剂，不具备发酵功能，虽然食用碱不可以，但可以使用老面代替酵母。
使用老面发酵面团时，发酵出来的面团大多有着酸味，食用碱这时候就有用了，我们可以把食用碱放入面团中，然后重新揉制，就能中和面团的酸味。
使用酵母发面是较为简单的，和面时直接把酵母粉和面粉进行搅拌，和成面团进行发酵即可，需要注意的方面较少。
需要注意的是，揉制时要均匀，食用碱不要一次性放入太多，可以少量多次加入，根据实际情况添加即可。
食用碱这种东西在生活中较为常见，适量使用食用碱，可以增加食品的色香味形，提高我们的食欲，作用主要有以下几条：
1、发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后就会变酸，必须加食用碱把酸反应掉，这样做出来的面食才好吃。
2、食用碱可以清洗绿色蔬菜上的农药，一般来说，绿色蔬菜的表面可能存在浓郁的农药残留，把蔬菜放在碱水中浸泡，时间控制在半小时左右，除了可以保持蔬菜原有的本色，还可以去除残留的农药。

食用碱可以发面吗 食用碱能发酵面团吗( 二 )

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