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拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主料 ， 辅以油菜心、火腿、鸡肉、蟹肉、春笋等配料制作的一道菜 ， 味道咸鲜可口 ， 鱼肉细嫩 ， 汤汁鲜美 ， 营养也十分丰富 。
9、水晶肴肉
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水晶肴肉也叫水晶肴蹄 ， 是以猪蹄和姜丝为主要食材制作的一道菜 ， 成菜外观晶莹透明 ， 犹如水晶 ， 所以被称为水晶肴肉 ， 吃起来也是肥而不腻 。
10、三套鸭
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【江苏|江苏淮扬菜十大名菜,好吃出名的淮扬菜排行榜前十名】三套鸭是以江苏扬州和高邮一带盛产的高邮鸭以及活野鸭、活菜鸽为主要食材制作的 ， 高邮鸭肉质肥嫩 ， 野鸭肉紧味香 ， 菜鸽肉质松嫩 ， 吃起来别有一番风味 。

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