蚕豆炒鸡蛋的做法窍门,蚕豆炒鸡蛋怎么做如何做好吃( 五 ) _「知识分享」

九、香椿炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋，烫好的香椿芽，盐，玉米油，橄榄油
做法：将烫过的香椿芽切成碎末，备用；将玉米油入锅，油热之后放入鸡蛋翻炒；鸡蛋基本成型之后，放入烫好、切好的香椿末，再加入盐，出锅之前点上几滴橄榄油上色，关火。
小窍门：在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
十、蒜苗秒炒鸡蛋做法：
原料：蒜苗一把、鸡蛋三个。
做法：蒜苗择洗干净，控干水，切成段。鸡蛋打散，姜切末。炒锅倒油烧温时放入姜末和蛋液炒散，然后再倒入蒜苗，加入盐和白糖翻炒，蒜苗变色就可盛出。
小窍门：炒鸡蛋时，只要蛋液成块，就放入蒜苗。如果时间久了鸡蛋就炒老了。炒蒜苗时，只要变色，稍微变软就行。炒得太软，会出水，会影响口感和味道。炒鸡蛋时，加点白糖调味即可，加鸡精或味素会破坏鸡蛋的营养成份。
十一、蚕豆炒鸡蛋的做法：
原料:蚕豆米,鸡蛋,盐,鸡精
做法：将鸡蛋打成蛋液，炒锅内入油,将鸡蛋炒熟后盛出待用，炒锅内重新入油,将蚕豆米倒入翻炒一分钟，加入鸡蛋,盐和鸡精翻炒均匀，盛出装盘即可!
十二、芹菜炒鸡蛋的做法：
原料：芹菜500克，鸡蛋4个，葱花、精盐、味精、黄酒、猪油各适量。
做法：将芹菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水焯一下，捞出晾凉，沥水待用；将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、葱花、黄酒和适量凉水调匀；炒锅上火，放猪油烧热，倒入鸡蛋液，边炒边淋油，炒至鸡蛋半熟，再放入芹菜、精盐、味精，炒熟后出锅，盛入盘内，芹菜炒鸡蛋即成。
十三、西葫芦炒鸡蛋的做法：
原料：西葫芦200克、鸡蛋150克、盐4克、味精2克、大葱10克、植物油30克
做法：鸡蛋打散加盐、味精搅匀；炒锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用；锅内热油，放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味；西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅。
十四、茭白炒鸡蛋的做法：
原料:鸡蛋50克，茭白100克，核桃油10克，精盐、葱花、高汤各适量。
做法:将茭白去皮，洗净。茭白切成丝。鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀。将核桃油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内。另起锅放入核桃油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待鸡蛋熟后装盘即可。