总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发 ， 千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水） 。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜！
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