蕨菜是蕨类植物，属凤尾蕨科蕨属，是一种多年生的草本植物 。它有许多欲名：如拳头菜、鸡爪如意菜、长寿菜等 。
每年春天，蕨从地下根茎上抽出一个个新茎 ， 茎的内部质地疏松柔软、空隙密布 。这种刚刚萌芽出土的新茎就是蕨菜，3～5天即可采收，这时最好吃，鲜嫩细软而且营养价值最高 。一般以每年5～6月间蕨的叶子尚未展开时采集为宜 。应选择粗壮、长势好、无病虫害的植株，从地上幼嫩部分采下 。
蕨菜有很高的药用价值 。对跌打损伤、内伤吐血、壮举晕失眠、高血压和慢性关节炎都有较好的疗效，是一种廉价可口的佳蔬良药 。
据科学分析 ， 蕨菜营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等 。它具有很高的药用价值，它的根、茎、叶、苗皆能入药，具有安神、降压、利尿、解毒、逐湿、驱虫等功效，可治痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压及关节炎等 。
需要注意的是，蕨菜中含有一种名为“PT”的有害物质，含量极微 。所以蕨菜的嫩叶采来后，最好用盐腌渍两次，把绝大部分“PT”破坏掉 ， 就无害了 。
吃多了蕨菜会得症吗？
1、食物中毒
过量的食用蕨菜会导致人体出现食物中毒的危险发生，因为蕨菜中含有的一些物质是有一定的毒素的，过量的食用之后会导致自身身体内的毒素积累，最后导致人体出现食物中毒的情况发生 ， 所以在平时生活中的话并不建议过量的食用蕨菜，尤其是一些已经老化的蕨菜更是应该追忆，不建议食用，这些已经老化的蕨菜在食用之后更是会导致人体出现的食物中毒的情况加重 。
2、过敏
在平时生活中过量的食用蕨菜之后会导致人体出现一定过敏的症状 ， 尤其是针对于一些本身就是属于过敏性体质的人群更是应该注意，在平时生活中这一类人群在食用蕨菜的时候不建议过量，因为蕨菜上含有的一些绒毛在被易过敏性的人群食用之后会导致过敏的情况变得更加的严重 ， 所以在平时生活中食用蕨菜的时候需要注意 。
3、拉肚子
在生活中过量的食用蕨菜之后会导致人体出现很严重的拉肚子的情况，因为蕨菜中含有的营养物质虽然比较丰富，但是蕨菜本身也是属于一种寒性的食材，对于一些体质本身就是属于寒性体质的人群来说食用之后会导致自身身体内的寒症更加的严重，出现一定的肠胃不适消化不良等症状发生，而且蕨菜中含有的一些纤维素含量比较丰富，对于一些肠胃虚弱的人群在食用了蕨菜之后会导致自身的身体健康出现更加严重的情况发生，所以在平时生活中食用蕨菜的时候需要注意 。
【凤尾蕨的功效与作用 凤尾厥可以减肥吗】