山药是偏补的药,甘平且偏热 , 体质偏热、容易上火的人也要慎食 。有些人爱用山药涮火锅 , 若再配上麻辣小料,那更是热上加热 , 也最好少吃 。
糖尿病者不可一次吃过量的山药,食用量较大时应适当减少主食的量 。
4、常见山药的养生食谱
一、素蒸山药
材料:山药 。
做法:将细花山药洗净,切条、切块随意 。放在高压锅中,从开始冒气起,压15分钟 。端出来蘸上白沙糖吃即可 。
蒸山药的时间还与山药的大块、厚度与否有关,如果切得薄的话用的时间就少,如果是一整条蒸的话就需要长一点的时间 。
二、山药排骨汤
材料:山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒
做法:山药洗净 , 去皮切断,蒸2分钟;排骨洗净,砂锅加满水,煮开,撇去浮沫;放姜片葱结,加黄酒,转小火;煨一小时,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火;半小时后加适量盐,继续煨半小时至山药排骨酥烂即可;
小贴士:山药蒸过后,可去除滑腻的汁,这样煮出的汤比较清 。
三、枸杞山药
材料:山药、枸杞、冰糖、白醋
做法:山药洗净表面泥沙,削去外皮,再放入冷水中浸泡片刻,使其表面黏液尽量稀释 。枸杞用清水冲洗干净 , 再放入温水中浸泡至完全发起 。将山药切成6cm长、1cm见方的小条 。
锅中放入适量热水,大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟,再取出放入冷水中充分冲凉,随后沥干水分待用 。锅中保留少许汆煮山药的热水,再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化,然后调入白醋,将汤汁稍稍收稠,制成酸甜汁 。
正是当季 , 家里不妨出现一些山药菜肴吧 。
5、山药饮食搭配禁忌
1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食,它们相克 。
2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服 。
3、山药与猪肝 。山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏 , 降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药 。
4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜 。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏 。
5、山药与海味 。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外 , 都含有丰富的蛋白质 , 而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用会化合成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,会形成便秘,增加肠内毒物的吸收,引起腹痛、恶心、呕吐等症状 。

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