三、适时收获 ， 保质保量
山姜过早收获沿未成熟，含水量高，鲜干折率低，烘干时间长 ， 影响产量与品质 。一般在经霜打后，茎叶枯萎 ， 上部叶片硬化发脆，下部叶片发黄 ， “霜降”至“立冬”收获 。此时收获，根茎已老熟，鲜干折率和产量均高、质量好 。如“立冬”后上部叶片与枝茎沿不枯萎，地下根茎尚未发生“蘖 芽”，可适当推迟收获，以利根茎充分老熟 。
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