莜面冷水和开水的区别,莜面用什么温度的水和面最好

1、莜面用什么温度的水和面最好如果是自己家吃当然用100摄氏度的开水和最好了，和出来的面劲道又好吃。方法：将面放入容器，加入适当刚烧好的开水，用筷子（一双）迅速搅拌，当几乎没有干面的时候用手攥拳使劲捣，速度要快，要不容易烫手，直到和好为止。
我家里的是50或者60度的水
大家吃莜面可以到淘宝的山丫头那里去买
他们家的莜面是正宗的山西莜面，又是地道的山里莜面，他们家那里历来是盛产莜面
你家是河北的吧，用开水和面啊，凉拌啊或者炖个土豆的菜忙很好吃哈
滚水

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2、用冷水下面条和用开水下面条有什么区别?用冷水下面条相当于面条在冷水里跟着水一起加热，然后随着温度提升而加热，水快沸腾时候才会进入煮熟的阶段，煮熟之后会非常软，甚至会断，用热水煮相当于直接进入煮熟的阶段，煮熟之后会很劲道，有嚼劲，所以正常情况下都是要等水沸腾之后再下面条，当然这不是绝对，也有少部分人会吃前一种。
如果是现擀的面条，冷水下出的没有开水下出的面条筋道，因为面条下到冷水中后，随着温度升高的过程会吸水，而下到开水中后，因为水温度高，面条表面马上被烫熟了，吸水就不会那么多了，面条的口感会好很多的。如果是干面条，可以在水烧到七成热的时候下，这样比水开后下，熟的快，节省时间。
好吃程度我看差不多。
不过我推荐一种方法：干面冷水下锅煮的快。鲜面开水下锅煮的劲道。
冷水下面条，下出来都成面糊糊了。开水下面条才能保持面条的形状。
肯定是开水煮出来的好吃了，凉水煮出来的容易发粘

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3、用热水和面和用冷水和面有什么区别?冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。

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