肉炒茭白要不要焯水,肉炒茭白要不要焯水( 二 ) _「知识分享」

2、建议用户用手摸一下表皮，若表皮光滑且充满水分，那么这样的茭白一般比较鲜嫩。
3、可以注意茭白表皮的颜色。若感觉茭白表皮显露红色或颜色太绿，那么这样的茭白一般都已经老化，口感十分不佳，且不易咀嚼。
以上内容参考百度百科-茭白
炒茭白要焯水。
一方面是有农药残留，另一方面茭白里面含有大量的草酸，如果在炒之前不进行焯水的话，这些草酸就会与钙元素结合形成草酸钙，而草酸钙难以溶解吸收，所以建议在炒茭白之前先把切好的茭白放在开水里烫1分钟，时间不要过长，否则容易影响口感。
茭白选购技巧
1、看外形：当茭白的外形非常滑嫩饱满，而且笋身比较直，摸起来非常的顺溜，就说明茭白比较新鲜。
2、看颜色：挑选茭白的时候外皮一定要非常的白。当茭白出现偏红或姜黄色，就说明茭白已经很老了。
3、闻香味：刚刚采摘的茭白，因为新鲜度比较高，所以有一股清香味。当茭白有异味就不要购买。

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3、茭白没焯水可以吃吗可以。茭白没有焯水其口感和营养并不会发生改变，仍然可以食用，但由于茭白中含有较多的草酸成分，焯水后可以去除大部分的草酸，食用过程会更加安全放心。
茭白怎么吃最好：1、清炒茭白：将新鲜的茭白去除外壳和外皮，然后切成丝状待用；锅中烧热水后，将茭白丝加入其中进行焯水后捞出沥干待用；油锅烧热后加入茭白丝翻炒变软后加入食盐、鸡精等调味品翻炒均匀后便可装盘食用。
2、茭白炒肉：将茭白去皮后切成片状，然后加入到热水中进行焯水处理捞出过冷水沥干。将洗净的肉片加入生抽腌制十分钟后下锅爆炒，炒至油脂出来后装盘待用。将油锅爆香葱姜蒜后加入茭白片翻炒变软，然后加入炒好的肉片，接着加入一些调味品翻炒均匀便可装盘。
3、葱油茭白：将茭白去皮后切成丝状然后加入沸水中进行焯水一分钟后捞出过冷水沥干装盘待用；将大葱和姜丝洗净后加入碗中，依次加入白胡椒，然后再用烧热的热油泼在葱姜丝上，最后加入食盐、味精等搅拌均匀后淋在茭白丝上搅拌均匀便可食用。
4、翡翠茭白：将茭白去皮后切成长片，然后再改切成条状加入热水中焯水后捞出沥干装盘，将葱叶放在茭白中心，然后将热油泼在茭白上加入适量的食盐和味精后便可食用。

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4、茭白需要焯水吗?茭白一般是不需要焯水的。