烤箱蛋糕为什么不蓬松,为什么在家做的蛋糕不蓬松？( 四 ) _「知识分享」

湿性发泡，搅拌器抬起，搅拌器头部蛋白始终朝下。
【烤箱蛋糕为什么不蓬松,为什么在家做的蛋糕不蓬松？】中性发泡，搅拌器抬起，搅拌器头部蛋白朝下后，转换方向，蛋白朝向不变。
干性发泡，搅拌器抬起，搅拌器头部蛋白方向不变。
那么我们这里使用的是干性发泡，干性发泡的蛋白霜相对稳定，对制作蛋糕胚时，蛋白霜和蛋黄部分搅拌时有不易消泡的作用，当然搅拌时，使用翻拌的方式，轻而快的完成这个部分，这部分完成的好，消泡就会消的少。
多尝试一下蛋白霜的打发，会越来越熟练的。
做蛋糕蓬松不起来，是面筋收缩塌陷的原因。用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候，一定要将速度降低到低于中速。然后，在往“油糖蛋”糊里加入面粉时，依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋，虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮，但是一旦从烤箱中取出，就会立刻或多或少产生收缩塌陷。制作蛋糕的时，混合黄油、糖、蛋一定要中低速，加入面粉时也同样保持较低速。不要高于中速。这样才能避免制作出来的蛋糕切开后，里面还有一些潮湿的结块。要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当，蓬发效果可能不理想。
有多种原因，首先一个蛋白打发过度，消泡的话就不蓬松，2.蛋白里面不能有蛋黄，如果有蛋黄的话就打发不起来，也不蓬松3.出了的时候没有倒扣的话会收缩

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4、做蛋糕蓬松不起来是什么原因?做蛋糕蓬松不起来，是面筋收缩塌陷的原因。
用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候，一定要将速度降低到低于中速。然后，在往“油糖蛋”糊里加入面粉时，依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋，虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮，但是一旦从烤箱中取出，就会立刻或多或少产生收缩塌陷。
制作蛋糕的时，混合黄油、糖、蛋一定要中低速，加入面粉时也同样保持较低速。不要高于中速。这样才能避免制作出来的蛋糕切开后，里面还有一些潮湿的结块。
要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当，蓬发效果可能不理想。此外，加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润，口味差一些。
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蛋清要和蛋黄全部分离，无水盆，用电动打蛋器，或手拉式打蛋器，分三次加糖，具体比例可根据你的教程。打硬性发泡，就是盆倒过来，也不流出来。拉出长尖尖形状。